定边县付翔食品有限责任公司引进先进的生产、包装设备及全自动烘焙生产线。卢云云 摄
定边地处陕、甘、宁、蒙四省区交界，千百年来，游牧文明与农耕文明在此碰撞融合，孕育出一种独特的地方风味食品——定边炉馍。
对于定边人来说，炉馍不只是果腹的面食，更是镌刻在岁月长河里的文化符号。它起源于安边镇，历史最早可追溯至东汉，以其“酥脆不腻、入口即化”的特点流传至今。在无数定边人的传承中，这门老手艺仍炉火不熄，并随着时代的脚步，香飘更远。
走进定边县付翔食品有限责任公司的生产车间，空气中弥漫着烘焙时特有的麦香与油香。工作人员围坐在案前，手不停歇地演绎着传承百年的古老技艺。
案板上，只见一块块面团在工人师傅的手中经过反复折叠、擀制，逐渐延展成薄如蝉翼的面皮，层层叠叠竟有数十层之多，这便是炉馍制作中最核心、最考究的工序——“开酥”。随后，工人们包入精心调制的枣泥馅料，再经过收口、按压等工序，最后一个个圆润饱满、形似满月的炉馍便整齐排列，静待入炉。
展开剩余68%今年60岁的付翔，是榆林市非物质文化遗产炉馍的第四代传承人。他站在生产线旁，目光沉静地审视着每一道工序。在他看来，即便有了现代化设备的辅助，但炉馍的灵魂，永远在于对老手艺的坚守。
“加工炉馍看似简单，但从和面、分剂子、擀皮到包馅，总共需要32道工序。”付翔拿起一个刚成型的炉馍生坯说，“其中最难的就是包酥子和开酥，得反复折叠擀制三四遍，手上的劲儿要放轻、放活，这叫‘轻活巧劲’。只有这样，做出来的炉馍才层次分明，吃起来才酥得掉渣。这个手艺，是祖祖辈辈传下来的，一分一毫不能在我手里走样！”
面要醒足时辰，火候全凭经验。在漫长的岁月里，小小的炉馍是定边人年节团圆桌上最好的慰藉。
老手艺要守，但并非一成不变。随着定边炉馍的名声渐响，产品远销甘肃、宁夏、山西等地，这份跨越地域的认可，让坚守有了方向，也让改良有了底气。
“我们坚持传统不守旧，创新不忘本。”付翔对于传承有着自己的见解。他深知，要让这门手艺活下去、火起来，就必须与时俱进。
一方面，企业在炉馍的原料选择上讲究品质，陕北大红枣肉质饱满、甜度高，是做枣泥馅料的绝佳选择，当地产的杂粮也为炉馍增添了更多的健康与风味元素。另一方面，为满足年轻消费群体和市场的需求，定边炉馍大胆创新，引入凤梨、蔓越莓等新风味，研发出一系列“新派”炉馍。
“不管馅料怎么变，酥软这个灵魂不能丢。”付翔说，“既守住了老味道的‘根’，又长出了新口味的‘叶’，这样‘老字号’才能焕发新活力。”
这种守正创新的理念，让定边炉馍从一种单纯的节令食品，变成可以随时品尝的休闲点心，市场不断扩大。
作为榆林市首批获评“陕西老字号”的企业，定边县付翔食品有限责任公司不仅承载着百年炉馍的制作工艺，更成为定边的一张特色城市名片。如今，公司引进先进的生产、包装设备及全自动烘焙生产线，产品从单一的炉馍拓展到土月饼、面包、桃酥、粽子等30多个品种。传统炉馍在现代化的车间里实现了标准化、规模化生产。
产业的壮大，最直观的效益体现在就业上。付翔算了一笔账：“这几年生产规模扩大了，用工需求也跟着增加。我们企业现在常年用工60多人，到了中秋节、春节等生产旺季，季节工要招200多人。炉馍产业做大了，家门口就有了就业岗位，我觉得这就是‘老字号’最大的社会效益。”
在定边，炉馍产业已形成集群效应。目前，全县从事炉馍生产的企业和个体作坊超过60家，年产值突破6000万元。这个“甜蜜”的产业直接带动就业500余人，更间接带动了面粉加工、包装印刷、物流运输等上下游产业链，从业者近2000人。
从家庭作坊到现代化工厂，从地方小吃到省级非遗产品，定边炉馍在新一代传承人的手中，通过守正与创新，必将“烤”出更加红火的未来。
来源：榆林日报
编辑：田帅
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